Лекция по стокознание

Отделните видове млека имат различно съдържание на мазнини – най-бедно – козе 3.5%; краве – 3.8%; биволско – 7.2%; овче – 7.5%. най-бедно на белтъчини е козето, после краве - 3.5%, овче – 4%, биволско – 5.5%. млечната захар се съдържа повече в кравето и козето и по-мало в овче и биволско. Сухото вещество най-малко е на козето 11.5%, най-виското е на биволското 16.5%, по-ниско е на овчето17.5%, краве – 12.5%. млякото за консумация се добива във ферми, после се охлажда веднага, постъпва в събирателни пунктове и там се охлажда, от съб. Пунктове отива в мандрите и млекозаводите и там се охлажда и се насочва за преработка някаква – една част като пълномаслено се пастьоризира и се пуска за пряка консумация. При друга част – частично се обезмаслява и се получава нормализирано мляко. А на друга част от млякото мазнината се маха и става обезмаслено. Отделената мазнина се нарича сметана и се използва за сметана за консумация. Част от полученото мляко в мандрите се подквасва и се получава кисело мляко – маслено, частично обезмаслено и безмаслено. Друга част отива за сирена.

Видове млека за консумация

  • Натурални (прясни) без добавки – всяко мляко, което е за консумация е пастьоризирано. С Пастьоризацията се убиват микроорганизмите и млякото става по-дълго за съхранение

  • Произвежда се и мляко с добавки – какао, плодови

  • Безлактозно мляко – т.е. без захар;

Опаковане на прясното мляко в различни по вид опаковки – най-добра е полиетиленовата. Имат добра защитна способност, тъй като не допускат газове. Малотраен продукт. Гаранционният му срок е няколко денонощия. Влагат се консерванти за удължаване скора на съхранение.

Млечни консерви – продукти, получени от мляко, които имат по-голяма трайност. Няколко такива продукти са – стерилизирано мляко, сгъстено мляко, сухо мляко.

  • Стерилизирано мляко у нас почти не се произвежда, но внасяме от чужбина. Стерилизацията има за цел да направи млякото трайно при съхранение и да се съхранява дълъг период от време. За целта прясното мляко се опакова е херметични опаковки, затваря се и се стерилизира. По време на стерилизацията и след нея могат да настъпят някои нежелани промени – например, коаголиране (утаяване) на част от белтъчните вещества, в следствие на което може да се получи утайка. Поради това много фирми производителки преди напълване в опаковката, слагат вещества, които се наричат стабилизатори на хомогенността, които са безопасни за човека и които предотвратяват утаяване при стерилизацията. Стерилизираното мляко има трайност до 1 година

  • Сгъстено (кондензирано) – произвежда се у нас и се внася от чужбина. При него част от водата се отстранява. Това става при изпаряване във вакуум апарат при сравнително ниска температура 55-60 градуса, която е безопасна. Няколко вида сгъстено мляко се произвежда

    • Без захар – то се сгъстява до сухо вещество между 28 и 33 % при обезмасленото мляко и между 35-40% при пълномасленото. Тъй като концентрацията на сухите вещества не е достатъчна да я консервира, това мляко след консервация се стерилизира. Млякото от тази разновидност има сметанообразна консистенция, бял цвят, отенък. Няма разслояване. Гаранционният срок е до 1 година, при условие, че се съхранява при ниска температура 0-10 градуса.

    • Сгъстено мляко с добавка на захар – при него след сгъстяването сухото вещество достига 74.5%. сгъстяването е както при първия вид, във


Други реферати:
Двигателна активност и физическа дееспособност на учениците от начална училищна възраст
Теоретични основи на данъците
Демократизация, глобализация, академични ценности и педагогическо образование
Теоретични основи на държавния бюджет
Детето в света на музиката–характерни особености на музикално-творческата активност


Изтегли реферата



Детето в света на музиката–характерни особености на музикално-творческата активност - Facebook Image
Сайтът се поддържа от DH Studio | pomagalo1.com © 2012 | Общи условия