Месни продукти-Бекон







Месото е неразделна част (или трябва да бъде такава) от ежедневното меню на хората. Но преди да добие вида, в който достига до нас, месото преминава през различни етапи на обработка, някои от които са:

Технология на получаване. Тя включва:

-предкланична обработка- ветеринар преглед, почистване и гладуване на животните;

-умъртвяване- чрез зашеметяване (с удар или с електрически ток);

-обезкървяване- чрез прерязване на кръвоносните съдове в шийната област;

-снемане на кожата от трупа на животното (дране) – ръчно или машинно, отворено или затворено;

-отсраняване на вътрешностите;

-почистване и разрязване (разфасоване) на труповете.

Непосредствено след получаване месото не притежава добри вкусови качества, поради което се подлага на зреене в продължение на 2-5 денонощия, но не по-малко от 6-8 часа при температура от 0 до 4˚C. Извършва се проветриви помещения, в окачено състояние, без парчетата месо (цели трупове,половинки и др.) да се допират едно в друго. При тези условия протичат сложни физикохимични, хистологични, органолептични и други промени, в резултат на които месото придобива по-нежна консистенция, сочност, приятен вкус и аромат след термична обработка.

Месото се класифицира и по отношение на неговото термично състояние- неохладено,охладено и замразено.


Други реферати:
Неетична реклама
Психология на рекламата
Активи на предприятието
Отчитане и представяне на събития след балансовата дата
Отчитане на собствен капитал


Изтегли реферата



Отчитане на собствен капитал - Facebook Image
Сайтът се поддържа от DH Studio | pomagalo1.com © 2012 | Общи условия