Ястия с комбинирана топлинна обработка от месо, риба

Ястия с комбинирана топлинна обработка от месо,риба,птици и дивеч


Задушаването е топлинен процес, при който хранителният продукт се нагрява в собствения си сок или в течност, която не го покрива.Течността заема от 1/5 до 1/2 от обема на продукта.Като течността може да е вода,бульон или сос.Долната част на продукта е потопена в течността,а горната се подлага на действието на парата.Сосът на задушените меса има пикантен вкус поради високото съдържание на екстрактни вещества и подправки.Видове задушавания:

1) В собствен сос-зеленчуци богати на вода( тиквички,домати,патладжани)

2) В течност и пара- бедни на вода ( месо,птици и риба).Задушените ястия се разделят на няколко групи:

1) Задушени ястия от месо:

- задушени еднопорционни полуфабрикати;

- задушени порционни полуфабрикати - яхнии,рагу,ястия по ловджийски,задушен рамстек,задушени котлети,руладини;

- задушени дребнопорционни полуфабрикати –кебапи, гулаши.

2) Задушени ястия от дивеч.

3) Задушени ястия от риба.

4) Задушени ястия от птици


Технологична схема на задушени котлети:


Котлет по ловджийски


































- Задушени ястия от птици:

Птиците са подходящи за приготвянето на ястия с преобладаващо топлинно обработване задушаване:яхнии,рагу,ястия със зеленчуци,кебапи,гулаш.

Ястия от птици със зеленчуци:


Други реферати:
Формиране у децата на представи за време
Педагогика на конструирането и детския труд
Семейното възпитание
Обществени поръчки в България
Стратегически мениджмънт


Изтегли реферата



Стратегически мениджмънт - Facebook Image
Сайтът се поддържа от DH Studio | pomagalo1.com © 2012 | Общи условия