Технология на производство на хляб тип Софийски

въглехидратите ( 92 – 98% ), добре мазнините( 85 – 93% ) и най-слабо белтъчините ( 70 – 85% ) на хляба.

Установено е, че усвояемостта на въглехидратите, белтъчините и мазнините на хляба е обратно пропорционална на рандемана на брашното – колкото той е по-висок, толкова усвояемостта на въглехидратите, белтъчините и мазнините е по-ниска.

Във връзка с това усвояемостта на тези съставни хранителни вещества е различна за хляба, получен от различни брашна. За хляб тип „Софийски” са валидни следните коефициенти на усвояемост:

  • Белтъчини – 0,75 ;

  • Мазнини – 0,92 ;

  • Въглехидрати – 0,95.

Въз основа на тези коефициенти на усвояемост реалната физиологична нето калоричност на хляб тип „Софийски” е 237,0 ккал / 100 г продукт.


СУРОВИНИ ИЗПОЛЗВАНИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХЛЯБ ТИП „СОФИЙСКИ”.

БРАШНО


Брашното е основната суровина при производството на хляб. У нас се използват предимно пшенични брашна. За производството на хляб тип „Софийски” е предназначено брашно пшенично тип 1150(БДС 9488-72).Типът на брашното отговаря на съдържанието на пепел/обща/ в % на сухо вещество.




Органолептични показатели на брашното Таблица 1

Показатели

Х а р а к т е р и с т и к а

Брашно пшенично тип 1150

1

Цвят

бял с жълтеникав или сиво-бежов оттенък

2

Мирис

характерен за пшениченото брашно, без мирис на мухъл, запарено, кисело и друг несвойствен мирис

3

Вкус

Специфичен

4

Хрускане

при сдъвкване да не се усеща







Други реферати:
Образът на Хамлет от едноименната творба на Шекспир според Гьоте
Трагизмът и оптимизмът в пиесата Хамлет
Борба-Христо Ботев
Образът на бунтовника-революционер в стихотворението На прощаване
Разривът между рода и човека в разказа Дервишово семе на Николай Хайтов


Изтегли реферата



Разривът между рода и човека в разказа Дервишово семе на Николай Хайтов - Facebook Image
Сайтът се поддържа от DH Studio | pomagalo1.com © 2012 | Общи условия