Технология на производство на хляб тип Софийски

Показатели

Х а р а к т е р и с т и к а

Брашно пшенично тип 1150

1

Влага / % / не повече от:

допустима


базисна


14 , 500


14 , 000

2

Пепел обща на сухо вещество / % /

не повече от


1 , 150

3

Пепел, неразтворима в 10%-на солна

киселина / % /, не повече от


0 , 100

4

Киселинност по Нойман /градуси на сухо вещество/ не повече от


5 , 000

5

Мокър глутен / % / не по-малко от

25 , 000

6

Качество на глутена

еластичен, нелепкав,

средно разтеглив

7

Пробно число / тест-циал / не по-малко от


80 , 000

8

Едрина на смилане

Пресято през копринено сито№7, да дава надсявка най-много 3%


Пресято през копринено сито№9, да дава надсявка най-много 15%

9

Фауна

Не се допуска

10

Вредни примеси/главня и др./ при налична влага/ % / не повече от

в това число :

мораво рогче/ % / не повече от


0 , 060


0 , 020

11

Къклица / % / при налична влага не повече от


0 , 200

12

Покълнали зърна при налична влага / % / не повече от


3 , 000

13

Метални примеси, в т.ч. на 1кг брашно

Цинк, олово и мед не се допускат. Желязо и други метални примеси се допускат общо до 3мг с максимални размери до 0,3мм. Метални примеси с игловидна или плосковидна форма не се допускат

14

Патогенни микроорганизми

Не се допуска

Хлебопекарни свойства на брашното

Качеството на хляба е в зависимост от хлебопекарните свойства на брашното, т.е от способността му при съответна обработка и в комбинация с други спомагателни суровини( вода, пресована мая, готварска сол, мазнини и др.) да дава продукция с определени и очаквани резултати. От брашно с добри хлебопекарни качества се получава хляб с по-голям обем, равномерна шупливост, с добре изпечена и еластична средина, правилна форма, гладка, лъскава и нормално оцветена кора, със специфичен вкус и приятен аромат. Брашно с лоши хлебопекарни качества винаги създава смущения при протичане на технологическия процес и е причина за много дефекти. За доброто организиране, протичане и ръководене на производствения процес е необходимо да се знаят и правилно използват хлебопекарните свойства на брашното.


Други реферати:
Генеративност и стагнация
DDR II памети
Два вида съзнание.
Компютърни мрежи
Принтери-Мастиленоструйни Лазерни


Изтегли реферата



Принтери-Мастиленоструйни Лазерни - Facebook Image
Сайтът се поддържа от DH Studio | pomagalo1.com © 2012 | Общи условия